Timp de multe secole a fost obiceiul ca europenii de toate vârstele să bea vin sau bere pe tot parcursul zilei. Deși fără excese, e adevărat.
Astăzi asociem vinul și berea mai ales cu weekendul sau serile în oraș, după muncă. Ne servesc pentru a însoți o masă bună sau pentru o ieșire cu prietenii. Dar până nu cu mult timp în urmă aceste băuturi rivalizau cu apa în Europa: erau băute pe tot parcursul zilei, inclusiv dimineața, și erau băute de bărbați, femei și copii. Desigur, deși sună contradictoriu, s-a făcut evitând excesele.
Consumul de alcool în fiecare zi și în orice moment a fost larg răspândit până în secolul al XVIII-lea. Băuturile fermentate, vinul și berea, nu au avut aceeași considerație pe care o au acum, ci au fost văzute doar ca un alt aliment, recomandat chiar și de medici. Vinul în cea mai mare parte a Europei a fost o parte integrantă a dietei, datorită aportului caloric, o completare substanțială a dietei, în special a celor mai sărace diete. Și s-a considerat că micul dejun cu vin dă chef de viață și energie. Același lucru s-a întâmplat în părțile mai nordice ale Europei cu berea.
Vin Purcari Emag oferte
Deja în Evul Mediu, „alcoolul avea reputația de sfânt” – susține Iain Gately în „Drink: A Cultural History of Alcohol”. ”Nu exista nici o rețetă și nici o masă completă fără ea”. În cartea sa, Gately îl citează pe Arnau de Vilanova, un medic valencian din secolul al XIII-lea, care în Liber de Vinis („Cartea vinului”) spunea că, în opinia sa, vinul era potrivit pentru orice vârstă, pentru fiecare timp și pentru fiecare regiune. Vilanova a subliniat că îmbătarea din când în când ar putea fi sănătoasă, ajutând la curățarea organismului de umorurile dăunătoare. Dar nu mai mult de două beții pe lună.
Renumele de sfințenie a ajuns până și la mănăstiri. Regulile acestor centre specificau cât vin putea bea fiecare călugăr: în domnia sa din secolul al VI-lea, Sfântul Benedict vorbește despre echivalentul unui sfert de litru, deși starețul putea mări rațiile după nevoie, asigurând întotdeauna moderația. De fapt, există norme ale mănăstirilor care ajungeau la doi litri pe zi. Multe mănăstiri aveau propriile lor podgorii. Acolo unde vremea nu o permitea, călugării făceau bere.
Un vin în loc de apă
Sticlele zilnice ale călugărilor nu erau extraordinare: nu era neobișnuit să bei între doi și trei litri de vin pe zi în sudul Europei și cantități similare de bere în centrul și nordul Europei. Dar trebuie spus că era un alt vin și că s-a consumat și într-un mod diferit decât este astăzi.
De la început, a fost deseori îndoit cu apă. Uneori – cine putea și când putea – îl „răcea” cu zăpadă, așa cum făceau deja grecii. Consumul lui se făcea distanțat pe tot parcursul zilei, astfel încât oamenii să nu se îmbete. În plus, era adesea consumat prin scufundarea pâinii în ea, de exemplu, la micul dejun. Acesta era un alt obicei tot din Grecia clasică: micul dejun tipic elenilor era pâine de orz înmuiată în vin.
Vinul era uneori condimentat și aromat, ca vinul făcut din trandafiri, anason, pere, foi de dafin, salvie, hidromel. Cel mai apreciat era roșul și era preferat tânăr, mai ales că tehnicile de învechire ale grecilor și romanilor fuseseră uitate, iar băutura era prost conservată și în curând devenea înțepătoare și acrișoară, transformându-se în oțet.
Gately vorbește în cartea sa despre exporturile de vin de Bordeaux în Anglia în timpul secolului al XIV-lea, explicând că din cauza conservării proaste în butoaie de lemn, aceste vinuri ajungeau deja oțet. Era un vin fără corp, aproape roz, „care se putea acidula în orice moment”. Totuși, comerțul și consumul au fost imense: exporturile de vin de Bordeaux către Anglia în acel secol nu au fost depășite decât în anii 1920. Și că majoritatea populației engleze consuma bere, așa cum scrie acest autor: „Bărbații, femeile și copiii beau bere la micul dejun, la prânz și înainte de a merge la culcare noaptea”.
Desigur, deși era considerat un aliment și se consuma adesea cu pâine, se bea și în taverne și se folosea drept scuză pentru socializare. Aceste locuri aveau o reputație proastă, deoarece aici se obișnuia să se piardă timpul, să se joace și să se bea până la beție. Că vinul a fost văzut cu ochi buni nu înseamnă că excesele au fost aprobate sau că cumpătarea a încetat să fie privită ca o virtute. Ca să nu mai spunem că tavernele erau deschise duminica dimineața și mulți lipseau de la slujba pentru a mai comanda o rundă.
Proasta reputație a apei
Vinul nu se bea zilnic doar pentru că era considerat un aliment. A mai avut de-a face și cu reputația proastă a apei: această băutură nu era întotdeauna în stare bună și putea transmite boli. Și când era bună de băut, gustul său nu era întotdeauna plăcut. Cea mai mare parte a populației nu putea alege izvorul sau râul care să le garanteze o apă curată, bună de băut. Bineînțeles, se bea apă în fiecare zi și erau abstinenți și critici față de alcool. Dar uneori era mai sigur să bei niște vin, care era apreciat și pentru „calitățile sale energice, igienice și euforice”.
Ceea ce se bea rar era laptele: era mai ușor de depozitat, transportat și vândut sub formă de brânză sau unt. Alte băuturi erau stabilite doar la nivel regional, precum cidrul, sau aveau prea mult alcool pentru a fi băut des, precum primele lichioruri și băuturi spirtoase, care au început să fie distilate la sfârșitul Evului Mediu.
