Nu consumaţi carne de porc neverificată trichineloscopic

În zilele acestea, când mulţi sălăjeni sacrifică porci pregătindu-se pentru Crăciun, specialiştii în sănătate publică reamintesc că există un risc crescut de contactare a trichinelozei, o boală ce poate fi fatală.

Trichineloza este o boală răspândită în întreaga lume, fiind determinată de un nematod (vierme microscopic) numit Trichinella spiralis, care ajunge în organismul uman în urma consumului de carne infestată (de porc, cal, nutrie sau vânat, ce conţine larve vii sau chisturi viabile).

La om, majoritatea infecţiilor sunt asimptomatice, însă există şi forme clinice de boală cu evoluţie severă, care pot cauza moartea prin complicaţiile pe care le produc. Potrivit reprezentanţilor Direcţiei de Sănătate Publică Sălaj, manifestarea clinică a bolii depinde de cantitatea de carne ingerată, de masivitatea infestării ei şi de rezistenţa organismului. Următoarele semne clinice sunt sugestive pentru diagnostic: febră, edeme palpebrale (umflarea ochilor) şi faciale, însoţite de conjunctivită, dureri musculare şi adinamie (slăbiciune musculară), precedate sau nu de tulburări digestive (dureri abdominale, diaree, greţuri, vărsături), care apar la 1-2 zile după consumul de carne infestată. Boala nu se transmite interuman.

Factorii favorizanti ai îmbolnavirii la om sunt reprezentaţi de consumul cărnii de porc sau vânat neexaminată trichineloscopic; unele obiceiuri culinare: prepararea termică “în sânge” sau consumul de preparate crude sau insuficient prelucrate termic: pastramă, cârnat uscat sau afumat, şuncă; achiziţionarea de către populaţie a cărnii din alte locuri decât centrele comerciale specializate; tăierea clandestină a animalelor

În vederea prevenirii îmbolnăvirii, oficialii DSP Sălaj recomandăm populaţiei:

  1. să achiziţioneze animale de la unităţi avizate sanitar;
  2. să achiziţioneze carne numai din centre comerciale specializate care pun în vânzare numai produse avizate sanitar-veterinar,
  3. să trimită la examen trichineloscopic probe din carnea de porc sacrificat în gospodăria proprie sau din carnea de vânat, în centrele autorizate ale autorităţilor sanitar-veterinare şi să respecte recomandările acestora;
  4. la tocarea cărnii de porc/vânat să folosească o maşină de tocat, destinată acestei activităţi şi curăţarea acesteia înainte şi după folosire, cât şi curăţarea tuturor suprafeţelor şi a intrumentelor folosite;
  5. să taie carnea în bucăţi optime pentru refrigerat (15 cm grosime) şi pentru gătit;
  6. în timpul gătirii, masa de carne trebuie să atingă o temperatură de 71 grade Celsius pentru o perioadă îndelungată de timp sau până când se modifică culoarea cărnii din roz în gri;
  7. prelucrarea termică a resturilor/măruntaielor/sângelui, provenite de la vânat/porc, care urmează să fie hrană pentru animale.

“Atenţionăm populaţia ca procedeele de sărare, afumare sau uscare a cărnii nu distrug larvele”, precizează Ligia Marincaş, directorul DSP Sălaj. Aceasta mai spune că persoanele care au consumat carne neexaminată trichineloscopic şi care prezintă simptomele menţionate trebuie să se prezinte la medic.

Anul trecut, în judeţul Sălaj au fost înregistrate cinci cazuri de îmbolnăvire.

Alte articole

Leave a Comment