Dulceață preparată de Mircea Groza din mii de viorele

Maestrul bucătar Mircea Groza este sălăjeanul care promovează bucătăria ardelenească în Europa și afara bătrânului continent. Este un căutător neobosit de rețete vechi. Sunt decenii de când Mircea Groza caută preparate culinare vechi în sate, în casele bătrânilor, mâncăruri românești, ungurești, evreiești sau țigănești. Încă este surprins de ce descoperă, de cât de bogați erau oamenii chiar dacă erau de fapt săraci, de cât de legați erau de natură, de pământ, țăranii autentici, cei care iubeau cu adevărat pământul și pădurea. Cu ani în urmă, într-un interviu pentru Radio România Actualități, Mircea Groza mi-a povestit despre dulceața de viorele. Folosise mii și mii de flori pentru un borcan cu o dulceață parfumată. Zilele trecute, pe pagina sa oficială, Mircea a prezentat povestea acestui preparat. Vă invit să urmăriți pagina de Facebook „Mircea Groza”, este pagina pe care maestrul bucătar prezintă zilnic rețete, povești, oameni, o parte din sufletul Sălajului. Revenind la dulceață, lucrurile nu par atât de simple. „Toporașii sau viorelele, cum le spunem la Hida, se adună floare cu floare, din flora spontană. O floare cântărește 0,06 sau 0,05 grame, cam acolo e media. Intră cam 15-16 flori într-un gram. Sunt foarte plăpânde. Chiar am fost la un bijutier să cântăresc exact o floare. Am adunat 5.500 bucăți de flori, care cântăresc 342 de grame. Florile se spală în trei-patru ape reci, pentru a elimina praful și alte impurități. Se stropesc cu zeamă de lămâie toate florile, presari peste ele două-trei linguri de zahăr încât ele să se macereze un pic și să lase un suc. Le amesteci delicat și le lași până prepari siropul. Pentru sirop se folosește o cantitate egală de zahăr, deci 350 de grame atât cât cântăresc și florile de toporași și jumătate, adică 175 mililitri, de apă. Se face un sirop cu zeama de la o lămâie. Siropul se pregătește la foc molcom, până când, dacă pui o picătură pe o farfurie rece, nu se întinde, ci stă ca o perluță. În momentul acela pui florile, amesteci încet, dar nu le fierbi mai mult de 4-5 minute. Mai apoi le lași fără foc, să se răcorească. Borcănelele în care pui dulceața trebuie spălate și sterilizate în cuptor. Recomand borcănele mici, de maxim 50 de grame, pentru că e o delicatesă și cantitatea nu e suficientă pentru a folosi un borcan mai mare. Se pune dulceața fierbinte în borcanele deja sterilizate, se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos, cinci minute, pentru o izolare mai bună. Succes”, este prezentarea lui Mircea Groza. Întreaga poveste o găsiți pe Facebook „Mircea Groza”. Vizitați această pagină, cu siguranță vă va aduce un strop din cea mai frumoasă poveste culinară.